طريقة عمل طبق برياني اللحم

 

المقادير



4 شرائح لحم مقطع (موزات)
1 بصل مفروم
1كوب لوز مفروم
نصف كوب طحين
1 كوب لبن
4 ملاعق عصير ليمون
1 كوب ماء


بهارات:
1 ملعقة صغيرة (كمون- كزبرة – كركم – زنجبيل مبشور – ثوم مبشور )
نصف ملعقة صغيرة (هيل مطحون – فلفل أحمر بودرة – قرفة )
نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير الأرز
3 كوب أرز
ماء لسلق الأرز
5 حبات هيل
نصف ملعقة صغيرة كركم

طريقة الحشو:


يقطع اللحم مربعات يغسل وينشف ويسلق
يخلط الطحين مع البهارات وتغمس مربعات اللحم فيه
يسخن مقدار نصف كوب زيت وتحمر قطع اللحم
يحمر البصل المفرم ويضاف عليه اللوز المفروم والزنجبيل والثوم وقليل من الكمون والكزبرة وتضاف قطع الحم ويقلب مع بعضه
يضاف الماء ويغطى ويترك على نار هادئة حالي 10 دقائق ثم يضاف الزبادي وعصير الليمون ويرش بقليل من القرفة

طريقة الأرز:


يوضع ماء في وعاء على النار لدرجة الغليان
يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة مع ملعقة ملح
يضاف الكركم والقرفة والهيل ومن ثم الارز ويترك ليطبخ لمدة 15 دقيقة أو لحين استواء الأرز
يوضع القليل من السمن البلدي في قاع القدر ويضاف عليه قليل من الأرز ثم يسكب فوقه من خليط اللحم وهكذا حتى ينتهي المقدار والطبقة العلوية تكون أرز وترش بماء الورد المنقوع مع الزعفران ، يغطى ويدخل الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 150 درجة مئوية في صحن التقديم ويقدم